খুলনাটাইমস স্বাস্থ্য: ফ্রিজে রাখা জমাট মাখন শরীরের জন্য ক্ষতিকর, টাইমস অব ইন্ডিয়া পত্রিকা এমনটিই জানাচ্ছে আমেরিকান ডিপার্টমেন্ট অব এগ্রিকালচারের গবেষণার বরাত দিয়ে। বিশেষজ্ঞরা বলছেন, দুগ্ধজাত খাবারের মধ্যে মাখনই একমাত্র খাবার যা ফ্রিজে না রাখা হলেও তার গুণগতমান অক্ষত থাকে, তবে সেটা অবশ্য নোনা মাখনের ক্ষেত্রেই।
মাখন
মূল কারণ
মাখনে প্রায় ৮০ শতাংশ ফ্যাট থাকে, জলীয় উপাদান থাকে খুব কম। এসব কারণে মাখনে ব্যাকটেরিয়া সহজে বাসা বাধতে পারে না। মূলত পাস্তুরিত দুধের মাধ্যমে মাখন তৈরি হয় বলেই এতে ব্যাকটেরিয়ার উপস্থিতি কম থাকে। এ ছাড়া মাখনে লবণ থাকে বলে তাতে ব্যাকটেরিয়া বেড়ে ওঠার ঝুঁকি কম থাকে। এ ক্ষেত্রে যেসব মাখনে লবণ থাকে না, সেগুলো ফ্রিজে রাখতে হয়।
বিশেষজ্ঞ মত
বিশেষজ্ঞরা বলেন, এয়ারটাইট কন্টেইনার বা ঢাকনাসহ বাটার ট্রে তে রাখা হলে প্রায় এক সপ্তাহ ভালো থাকে মাখন। এ ক্ষেত্রে বাতাস ও আলো থেকে দূরে রাখলেই মাখন ভালো থাকে বলেছেন বেকারি এক্সপার্টরা। অবশ্য অতিরিক্ত গরম পড়লে মাখন বাইরে না রেখে ফ্রিজে রাখতে পারেন।
